چای سبز لاغری سحر

سیر سیاه تخمیر شده چیست؟

به عبارتی سیر نپخته جدید میباشد که در یک روند مشخص و معلوم، تخمیر گردیده است. تخمیر سیر جدید بدین شکل میباشد که آن را به برهه زمانی ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای ۶۰ تا ۷۷ رتبه و در رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد مراقبت می نمایند. فعالیت راحتی وجود ندارد ولی پس از تخمیر، سیر وضعیت ژله ای پیدا می نماید، رنگ حبه های سیر، سیاه میشود و طعم شیرینی پیدا می نماید.

InShot ۲۰۲۲۰۸۰۳ ۱۵۴۱۰۰۳۲۸

تفاوت سیر سیاه با سیر سفید (سیر ناپخته)

این مراحل مشقت بار و وقتگیر برای تبدیل سیر سفید به سیر سیاه برای چیست و تخمیر سیر ناپخته چه سود ای داراست؟ مهم ترین بهره آن این میباشد که بوی بد سیر از در میان می رود و مزه شیرین و مطبوعی پیدا می نماید.

در واقع تناول کردن سیر سیاه خیلی ریلکس خیس و مطبوع خیس از میل کردن سیر نو یا این که نپخته میباشد. سیر سیاه مزه شیرین و بافت قابل جویدن دارااست و فارغ از رایحه میباشد.فواید و مزایای سیر سیاه برای تن درستی تن

دربردارنده آنتی اکسیدان های بیشتری میباشد
روند تخمیر سبب ساز می‌ خواهد شد سیر سیاه دربردارنده آنتی‌ اکسیدان های بیشتری نسبت به سیر نپخته باشد.

این تا حدی به‌این عامل میباشد که آلیسین، ترکیبی که بوی تند سیر را در هنگام له شدن ساخت می نماید به ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند آلکالوئیدها و فلاونوئیدها در هنگام تخمیر سیر سیاه تبدیل می گردد.

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی می باشند که به حفظ از سلول های شما در قبال زخم اکسیداتیو یاری می نمایند و در غیر این شکل ممکن میباشد سبب به بیماری های متعدد خواهد شد.

عموم بیشتر از روش غذاهای گیاهی برای مثال سیر آنتی اکسیدان ها را مصرف می نمایند.

یک تحقیق در سال 2014 نماد اعطا کرد که مجموع شغل آنتی اکسیدانی سیر سیاه در زمان کهنه شدن به صورت قابل توجهی ارتقاء یافته میباشد. در‌این رسیدگی سیر در 21 روز تخمیر به نقطع ی عطف محتوای آنتی اکسیدانی خویش رسید.

ممکن میباشد به تهیه قند خون یاری دهد
قند خون بالای در اختیار گرفتن نشده در اشخاص در گیر به دیابت میتواند خطر عوارضی مثلا زخم کلیوی، عفونت و بیماری قلبی را ارتقا دهد.

در تفحص‌ ای در سال 2019 روی موش‌ هایی که از رژیم غذایی سرشار از چربی و قند استعمال کردند معالجه با عصاره سیر سیاه باعث به بهبود متابولیک مانند کاهش کلسترول، کاهش التهاب و تهیه اشتها شد.

یک تحقیق سابق‌ خیس در سال 2009 روی موش‌ های دیابتی آرم بخشید که شغل آنتی‌ اکسیدانی سیر سیاه می‌ تواند به مراقبت در قبال عوارضی که اکثر زمان ها ناشی از قند خون بالا می باشند یاری دهد.

در تحقیق حیوانی دیگری در سال 2019 دانشمندان به موش‌ ها رژیم غذایی پرچرب دادند. موش‌ هایی که سیر سیاه مصرف می‌ کردند در مقایسه با موش‌ هایی که سیر سیاه مصرف نمی‌ کردند به معیار قابل‌ توجهی سطح ها گلوکز و انسولین کمتری را در خون خویش تجارب کردند.

مبتنی بر یک پژوهش بر روی 226 زن در معرض خطر، کار آنتی اکسیدانی سیر سیاه تخمیر گردیده با استعمال از باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس حتی ممکن میباشد به دوری از ابتلا به دیابت بارداری یاری دهد.

دقت به‌این نکته حائض اهمیت میباشد که بعضا از این حاصل نتیجه ها از مطالعات حیوانی میباشد و پژوهشگران می بایست مطالعات بیشتری در زمینه ی اثرات سیر سیاه بر دیابت و سطح قند خون در بشر ایفا دهند.

ممکن میباشد خطر بیماری قلبی را کم کند
مطالعات نشانه داده اند که سیر سیاه ممکن میباشد شاخص های بیماری قلبی مثلا سطح های کلسترول آحاد، LDL و تری گلیسیرید را در خون کم کند. همینطور ممکن میباشد کلسترول HDL را ارتقا دهد.

یک تفحص بر روی حیوان ها اثرات سیر ناپخته و سیاه را در موش‌ هایی که از زخم قلبی ناشی از ایسکمی – فقدان جریان خون به قلب – بهبود می‌ یابند مقایسه کرد.

دانشمندان دریافتند که سیر نپخته و سیاه به گشودن گردش خون برای نگهداری از قلب در قبال زخم امداد می نمایند.

استیناف حیوانی دیگری آرم اعطا کرد که عصاره سیر سیاه به کاهش چربی خون، تری گلیسیرید و کلسترول مجموع در موش هایی که از رژیم غذایی پرچرب تغذیه گردیده بودند یاری کرد. سطح ها بالای این موردها معمولا نشانه دهنده ارتقاء خطر بیماری قلبی میباشد.

در یک تفحص حیوانی مختلف سیر سیاه سطح ها بالای تری گلیسیرید و کلسترول و خطر بیماری قلبی را کاهش بخشید.

یک رسیدگی مختلف به 60 شخص دچار به کلسترول بالا به بازه 12 هفته روزمره 6 گرم عصاره سیر سیاه یا این که دارونما اعطا کرد. سیر سیاه کلسترول HDL را ارتقا و نشانگرهای بالقوه بیماری قلبی را کاهش بخشید.

یک تحقیق به کمپانی کنندگان دچار به بیماری عروق کرونر قلب روزمره 20 گرم عصاره سیر سیاه را به برهه زمانی 6 ماه بخشید. عده ای که آن را مصرف کردند در مقایسه با اشخاصی که دارونما مصرف کردند سطح های آنتی اکسیدانی بیشتری را تجارب کردند و شاخص های سالم قلب را بهبود بخشیدند.

با این هم اکنون مطالعات کارکشته تری بر روی آدم در این مورد لازم میباشد.

ممکن میباشد از تندرست مغز مراقبت نماید
سیر سیاه ممکن میباشد به خودداری از التهابی که می‌تواند یاد را مختل کرده و تلاش مغز را در حین فرصت بدتر نماید، یاری دهد.

پژوهشگران پیشنهاد میکنند که تجمع یک ادغام پروتئینی به اسم بتا آمیلوئید سبب ساز التهاب در مغز می‌گردد که خطر ابتلا به آلزامیر را ارتقاء میدهد.

یک رسیدگی بر روی رت ها آرم اعطا کرد که سیر سیاه می‌تواند التهاب مغز ناشی از بتا آمیلوئید را کم کند و حتی خاطر کوتاه مقطع را بهبود بخشد.

در رسیدگی دیگری دانشمندان استرس اکسیداتیو را در مغز رت ها تولید کردند. دادن عصاره سیر سیاه به آنان از تولید نقص‌ در خاطر خودداری کرد.

ممکن میباشد خاصیت ضد سرطانی داشته باشد
تعدادی پژوهش حاکی از اثر مثبت سیر سیاه در نبرد با سلول های سرطانی میباشد.

در یک استیناف لوله آزمایشی در خون 21 داوطلب عصاره سیر سیاه شغل های تحریک کننده ایمنی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی قادر تری نسبت به عصاره سیر ناپخته آرم بخشید.

در واقع پژوهشگران دریافتند که محلول عصاره سیر سیاه در پهنا 72 ساعت برای سلول های سرطانی ریه، سینه، معده و کبد سمی میباشد.

بقیه مطالعات لوله تست علامت داده اند که سیر سیاه سبب می‌گردد سلول های سرطانی در سرطان روده بلندمرتبه و معده بشر و همینطور سرطان خون استارت به از فی مابین رفتن نمایند. همینطور رویش این سلول های سرطانی را کاهش اعطا کرد.

در یک رسیدگی از 25 رسیدگی پژوهشگران دریافتند که سیر کهنه در اکثر مطالعات انسانی، حیوانی و لوله آزمایشی که گزینه تحقیق قرار گرفت اثرات اثر گذار احتمالی بر ضد سرطان را آرم اعطا کرد.

این مطالعه مقدماتی میباشد و محققان بایستی پژوهش ها بیشتری در باب خاصیت بالقوه سیر سیاه در جنگ با سرطان جاری ساختن دهند.

ممکن میباشد به مراقبت از کبد شما یاری دهد

InShot ۲۰۲۲۰۸۰۳ ۱۵۳۷۴۷۲۳۲

سیر خشک سیاه ممکن میباشد به نگهداری از کبد در قبال جراحت های ناشی از قرار دریافت کردن مداوم در معرض مواد شیمیایی، داروها، الکل و میکروب ها یاری دهد.

مطالعات بر روی رت ها نشانه داده میباشد که سیر سیاه در شکل زخم کبدی اثرات محافظتی دارااست و از جراحت بیشتر کبد پرهیز می نماید.

حبه سیر سیاه ممکن میباشد در موقعیت مزمن خیس نیز اثرگذار باشد. از جمله یک تحقیق حیوانی نشانه اعطا کرد که سیر سیاه کوشش کبد را در زمینه ی زخم مزمن کبدی ناشی از الکل، احتمالا از روش عمل آنتی اکسیدانی آن بهبود میبخشد.

تحقیق دیگری بر روی موش های دچار به جراحت کبدی نشانه اعطا کرد که سیر سیاه کهنه سبب کاهش ALT و AST – دو ماده شیمیایی در خون می‌شود که علامت دهنده جراحت کبدی میباشد.

InShot ۲۰۲۲۰۸۰۳ ۱۵۴۱۳۳۵۱۳

عوارض سیر سیاه دکتر بیز

سیر سیاه به حیث نمیرسد عوارض جانبی عمده ای داشته باشد. با این هم اکنون سیر سیاه یک‌سری جنبه منفی دارااست؛

میل کردن سیر سیاه ناپخته در مقادیر زیاد ممکن میباشد خطر خون‌ریزی را ارتقا دهد. به همین استدلال عده ای که از داروهای رقیق کننده خون استعمال می نمایند نیز ممکن میباشد بخواهند از مصرف سیر سیاه در مقادیر زیاد اجتناب نمایند.

گفتنی میباشد یک استیناف اثرات عصاره سیر کهنه گردیده را بر لخته شدن خون میان کسانی که از داروهای رقیق کننده خون به کار گیری می نمایند آیتم پژوهش قرار بخشید و اخذ که خطر بدون شوخی ندارد.

با این هم اکنون عالی میباشد با یک دارای تخصص محافظت های بهداشتی کلام نمائید تا مشخص و معلوم خواهد شد سیر سیاه برای شما بی خطر و مطلوب میباشد یا این که نه.

ضمن این اشخاصی که بعد از مصرف سیر نپخته در گیر برخورد آلرژیک میشوند می بایست از سیر سیاه نیز اجتناب نمایند.

به علاوه مواد درمانی، عنصرها مغذی و بقیه ترکیبات اثر گذار در حین فرایند تبدیل سیر نو به سیر سیاه ارتقا پیدا می نماید!

پلی فنول ها خاصیت درمانی متعددی دارا هستند و سبب تقویت سیستم ایمنی تن میگردند. پژوهش ها فرنگی متعددی وجود داراست که پذیرش می نماید که پلی فنول ها اثرات مفیدی روی پیشگیری از سرطان، معالجه سرطان، پیشگیری و معالجه بیماری های قلبی عروقی، در دست گرفتن دیابت نوع ۲، پیشگیری از چاقی و تقویت سیستم ایمنی تن داراست (منبع). همینطور پژوهش ها دیگری میباشند که خاصیت موءثر پلی فنول ها را برای سالم قلب و عروق، سوخت و ساز تن، پیشیگیری از سرطان، شادابی پوست، سالم روده ها و پیشگیری از عفونت میکروبی پذیرش می نمایند. این اثرات اثرگذار در پژوهش ها داخلی هم اثبات گردیده‌است؛ به عنوان مثال در یک رسیدگی در جمهوری اسلامی ایران محققین بدین فیض رسیدند که افزايش مصرف مواد غذایی دربردارنده پلی فنول ها قادر است در کاهش خطر بروز و توسعه و گسترش بیماریهای قلبی عروقی در بیماران دیابتی اثر گذار واقع شود

همگی این خاصیت اثرگذار در پلی فنول هاست که سیر یکی منابع بی نیاز پلی فنول میباشد و سیر سیاه ۴ تا ۵ موازی سیر سپید پلی فنول دارااست!

سیر سیاه چیست؟سیر سیاه چیست؟سیر سیاه چیست؟
همان سیر خام تازه است که در یک فرآیند مشخص، تخمیر شده است. تخمیر سیر تازه به این صورت است که آن را به مدت ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای ۶۰ تا ۷۷ درجه و در رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد نگهداری می کنند. کار راحتی نیست اما بعد از تخمیر، سیر حالت ژله ای پیدا می کند، رنگ حبه های سیر، سیاه می شود و مزه شیرینی پیدا می کند.
برای خرید سیر سیاه با کیفیت و قیمت بسیار مناسب به صفحه خرید سیر سیاه بروید.

تفاوت سیر سیاه با سیر سفید (سیر خام)این فرآیند سخت و زمانبر برای تبدیل سیر سفید به سیر سیاه برای چیست و تخمیر سیر خام چه فایده ای دارد؟ مهمترین فایده آن این است که بوی بد سیر از بین می رود و طعم شیرین و مطبوعی پیدا می کند. در واقع خوردن سیر سیاه خیلی راحت تر و مطبوع تر از خوردن سیر تازه یا خام است. سیر سیاه طعم شیرین و بافت قابل جویدن دارد و بدون بو است.
تفاوت سیر سیاه با سیر تازه
اما این همه داستان نیست! در طی فرآیند تخمیر، سیر خواص جدیدی پیدا می کند. در جدول زیر میزان افزایش یا کاهش مواد در سیر در اثر تخمیر بیان شده است:
مقایسه مواد موجود در سیر سیاه با سیر سفید (خام) (منبع)ماده
مقدار در هر گرم سیر
مقدار در سیر سیاه
شکر محلول در آب
۴۵۰ میلی گرم
۱.۸۸ تا ۷.۹۱ برابر افزایش می یابد
پلی فنول
۱۳.۹۱ میلی گرم
۴.۱۹ برابر افزایش می یابد
فلاونوئید
۳.۲۲ میلی گرم
۴.۷۷ برابر افزایش می یابد
آمادوری و هینز
۱۰ میکرو گرم
۴۰ تا ۱۰۰ برابر افزایش می یابد
فروکتان
۵۸۰ میلی گرم
۰.۱۵ تا ۰.۰۱ برابر کاهش می یابد
لوسین
۵۸.۶۲ میلی گرم
۱.۰۶ برابر افزایش می یابد
ایزولوسین
۵۰.۰۴ میلی گرم
۱.۶۷ برابر افزایش می یابد
سیستئین
۸۱.۰۶ میلی گرم
۰.۵۸ برابر کاهش می یابد
فنیل آلانین
۵۵.۶۴ میلی گرم
۲.۴۳ برابر افزایش می یابد
تیروزین
۴۴۹.۹۵ میلی گرم
۰.۱۸ برابر کاهش می یابد
خب حالا این جدول یعنی چه؟ یعنی مواد درمانی و ضدسرطانی سیر (آنتی اکسیدان ها) که پلی فنول ها و فلاونوئیدها هستند در سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر بیشتر می شود! این موضوع کاملا علمی و مستند است و می توانید مقاله علمی مربوط به آن را مطالعه کنید.
به علاوه مواد درمانی، عناصر مغذی و سایر ترکیبات مفید در طی فرآیند تبدیل سیر تازه به سیر سیاه افزایش پیدا می کند!
پلی فنول ها خواص درمانی زیادی دارند و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند. تحقیقات خارجی زیادی وجود دارد که تایید می کند که پلی فنول ها اثرات مفیدی روی پیشگیری از سرطان، درمان سرطان، پیشگیری و درمان بیماری های قلبی عروقی، کنترل دیابت نوع ۲، پیشگیری از چاقی و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد (منبع). همچنین تحقیقات دیگری هستند که خواص مفید پلی فنول ها را برای سلامت قلب و عروق، سوخت و ساز بدن، پیشیگیری از سرطان، شادابی پوست، سلامت روده ها و پیشگیری از عفونت میکروبی تایید می کنند. این اثرات مفید در تحقیقات داخلی هم ثابت شده است؛ مثلا در یک پژوهش در ایران محققین به این نتیجه رسیدند که افزايش مصرف مواد غذایی حاوی پلی فنول ها می تواند در کاهش خطر بروز و گسترش بیماریهای قلبی عروقی در بیماران دیابتی مفید واقع گردد (نشریه پژوهنده).
همه این خواص مفید در پلی فنول هاست که سیر یکی از منابع غنی پلی فنول است و سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر سیر سفید پلی فنول دارد!
یک تفاوت مهم سیر سیاه با سیر تازه: آلیسینسیر سیاه در مقایسه با سیر تازه مقدار کمتری آلیسین دارد. آلیسین یک ترکیب طبیعی سولفوری است که از سیر به دست می آید و خواص آنتی بیوتیک زیادی از جمله اثرات ضد ویروسی، ضد باکتری، ضد انگلی و ضد قارچی است. بوی تند سیر در اثر آلیسین است. این بوی بد در واقع روش گیاه سیر برای دفاع از خود و خورده نشدن در برابر مهاجمان و حیوانات است.
اما چه اتفاقی برای این ماده مفید و بد بو در فرآیند تخمیر و تبدیل سیر تازه به سیر سیاه می افتد؟ آلیسین در فرآیند تخمیر به ترکیبات آنتی اکسیدان تبدیل می شود؛ ترکیباتی که خاصیت درمانی سیر را چند برابر می کنند! هر چند آلیسین کمتر می شود ولی به جای آن آنتی اکسیدان ها که خواص مفیدی در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها دارند در سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر افزایش می یابد! طبق تحقیقات فرآیند تخمیر و تبدیل سیر تازه به سیر سیاه باعث بهبود خواص آن برای بدن انسان می شود. به علاوه تبدیل آلیسین به آنتی اکسیدان ها باعث می شود بوی بد سیر از بین برود.
«بیشتر خواص مفید سیر سیاه در مقایسه با سیر تازه در اثر تبدیل ماده مفید و بد بوی آلیسین به آنتی اکسیدان های مفید و بدون بو است.»
در مجموع تفاوت های سیر سیاه با سیر سفید عبارتست از:
· سیر سیاه خواص پیشگیری از بیماری و درمان ۴ تا ۵ برابری دارد (آنتی اکسیدان ها).
· سیر سیاه شیرین است و خوردن آن راحت، ولی سیر سفید مزه تند و زننده ای دارد.
· بر خلاف سیر سفید که بدبو است سیر سیاه بویی ندارد.
· سیر سیاه بافت نرم و ژله ای دارد.
· سیر سیاه مقدار آلیسین کمتری دارد.
· در نهایت رنگ سیر سیاه، سیاه است و رنگ سیر سفید، سفید!
جدول ارزش غذایی سیر سیاهدر هر ۱۰۰ گرم سیر سیاه، تقریبا ۳۴ گرم آب، ۱۴ گرم پروتئین و ۵۳ گرم کربوهیدرات (شامل ۲۰ گرم فیبر و ۲۷ گرم شکر و ۶ گرم سایر کربوهیدرات ها) وجود دارد.
مقایسه ارزش غذایی سیر تازه و سیر سیاه (۱۰۰ گرم)ماده
سیر
سیر سیاه
آب
۶۰
۳۴
پروتئین
۶
۱۴
چربی
۰.۵
۰.۵
کربوهیدرات (شامل فیبر)
۲۸
۵۳
شکر
۲۵
۲۷
فیبر
۲
۲۰
خاکستر
۱.۵
۲.۳
کالری
۱۵۰
۲۲۰
علاوه بر موادی که ذکر شد، سیر سیاه دارای ویتامین C، ویتامین های B شامل B1، B2، B3 و B6، اسید فولیک (ویتامین B9)، کلسیم، منگنز، منیزیم، فسفر، روی و آهن است.
یک حبه سیر تازه درشت تقریبا ۶ گرم است. یک حبه سیر سیاه درشت تقریبا ۳ گرم است.
سیر سیاه محصول کدام کشور است؟سیر سیاه همان سیر معمولی است که تخمیر شده و محصول کشور خاصی نیست؛ بنابراین بذر سیر سیاه وجود ندارد و می تواند در هر کشوری تولید شود. سیر سیاه به انگلیسی بلک گارلیک (black garlic) گفته می شود.
از قرن ها پیش مردم کشورهای آسیای شرقی مانند تایلند، کره جنوی و ژاپن سیر سیاه را تولید می کردند. آن ها از سیر سیاه به عنوان طعم دهنده و برای درمان استفاده می کرده اند. در سال های اخیر این ماده غذایی پر خاصیت و بی بو در سراسر دنیا تولید و استفاده می شود.
خواص سیر سیاهتحقیقات نشان داده که سیر سیاه حاوی آنتی اکسیدان است که خواص ضد سرطان قوی دارد. به علاوه اثرات سیر سیاه شامل ضد حساسیت، ضد دیابت و ضد التهاب بودن است (منبع). سیر در راس غذاهایی است که خاصیت ضد سرطان دارد. به طور خلاصه خواص سیر سیاه عبارتند از:
پیشگیری از سرطانبهبود سرعت درمان سرطانکاهش وزن و لاغریکاهش چربی خون محافظت از قلب و عروق و پیشگیری از گرفتگی رگ هاکنترل قند خون و پیشگیری از دیابتبهبود دیابت و کاهش عوارض آنضد حساسیتکاهش التهاب محافظت از کبداگر بپرسید “سیر سیاه برای چی خوبه؟” ما جواب مستندی داریم. خواصی که برای سیر سیاه در ادامه ذکر می شود طبق تحقیقات علمی و مستند است و برای مطالعه علمی منابع هر مطلب ذکر شده است که به زبان انگلیسی هستند. یک منبع علمی مناسب که تحقیقات را جمع بندی کرده این مقاله علمی است.
فیلم سیر سیاه و خواص آن
برای خرید سیر سیاه با کیفیت و قیمت بسیار مناسب به این صفحه بروید: خرید سیر سیاه.

خواص سیر سیاه برای سرطان (پیشگیری و درمان سرطان)تحقیقات زیادی تایید کرده اند که سیر سیاه حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که ضد سرطان بوده و رادیکال های آزاد در بدن را که عامل سرطان هستند از بین می برد بنابراین خاصیت ضد سرطانی قوی دارد (منبع ۱ و منبع ۲). طبق این یافته ها خاصیت ضد سرطانی و از بین بردن رادیکال های آزاد در بدن، در سیر سیاه ۴.۵ برابر بیشتر از سیر تازه است! (منبع) یکی از علل خاصیت ضد اکسیدانی بیشتر در سیر سیاه، تولید مقداری زیادی ترکیبات آلی گوگرد یا ترکیبات اورگانوسولفور در فرآیند تبدیل سیر تازه به سیر سیاه است. این ترکیبات نقش مهمی در از بین بردن رادیکال های آزاد دارد.
به علاوه یک پژوهش روی سرطان معده نشان داده که سیر سیاه می تواند حجم و وزن تومورهای سرطانی را کاهش دهد و پژوهش دیگر ثابت کرده که سیر سیاه سرعت رشد سلول های سرطانی در سرطان روده را کاهش می دهد.
خواص سیر سیاه برای لاغریطبق دو پژوهش علمی، سیر سیاه باعث کاهش وزن، کاهش چربی شکم، کاهش چربی مضر خون (LDL) و افزایش چربی خوب خون (HDL) می شود. در یک پژوهش روی موش ها مشخص شد مصرف سیر سیاه باعث تنظیم سوخت و ساز چربی و کلسترول خون شده و در نتیجه سطح چربی کل، تری گلیسیرید و کلسترول خون کاهش یافته و به طور قابل توجهی باعث کاهش وزن و لاغری می شود.
در پژوهش دیگری ۹۱ روز به تعدادی موش غذای پرچرب داده شد و بعد از این مدت در موش ها آثار چاقی، افزایش قند خون، افزایش چربی خون و آسیب های کبدی و کلیوی ظاهر شد. سپس غذای پرچرب برای همه موش ها قطع شد و به موش ها سیر سیاه داده شد. در موش هایی که سیر سیاه تخمیر شده خورده بودند آثار مقابله با چاقی، بهبود در کبد و کاهش چربی خون مشاهده شد. بنابراین سیر سیاه برای جلوگیری از افزایش وزن ناشی از رژیم غذایی چرب، موثر است.
در یک پژوهش دیگر محققان به این نتیجه رسیدند که خوردن سیر سیاه باعث کاهش وزن می شود؛ این کاهش وزن در اثر بی اشتهایی و کمتر غذا خوردن نبوده است، که به این معنی است که کاهش وزن در اثر مصرف سیر سیاه به علت کاهش مصرف غذا نیست (منبع).
خواص سیر سیاه برای زود انزالیطبق تحقیقات، سیر معمولی و سیر سیاه هر دو در درمان زود انزالی مفید هستند؛ البته تحقیق علمی به صورت آزمایش مستقیم و بررسی تاثیر مصرف سیر سیاه و نتیجه آن بر زودانزالی انجام نشده است؛ بلکه تحقیقات علمی نشان داده است مواد غذایی غنی از روی و منیزیم می تواند به درمان زود انزالی کمک کند و سیر معمولی و سیر سیاه، دو ماده غذایی غنی از روی و منیزیم هستند.تایید اینکه تاثیر سیر سیاه بر زودانزالی قابل توجه است یا نه، هنوز جای تحقیق و بررسی بیشتری دارد. با این وجود تجربه افراد مختلف مصرف کننده سیر سیاه نشان می دهد سیر سیاه در مواردی برای درمان زود انزالی موثر بوده است.شاید شما هم تبلیغات بعضی برندها را در مورد سیر سیاه برای درمان زودانزالی شنیده باشید. بد نیست بدانید در این زمینه اغراق می شود و سیر سیاه به تنهایی و به سرعت نمی تواند مشکل انزال زودرس را درمان کند. بنابراین سیر سیاه برای زود انزالی موثر است و اما نباید انتظار تاثیر معجزه وار داشت.
برای مطالعه بیشتر در مورد خواص سیر سیاه برای زود انزالی به این مقاله مراجعه بفرمایید: خواص سیر سیاه برای زودانزالی.
سیر سیاه برای درمان اختلال نعوظ تاثیری ندارد. برای درمان این مشکل، جینسینگ پیشنهاد می شود. برای اطلاعات بیشتر در مورد جینسینگ، به مقاله خواص جینسینگ مراجعه کنید.
خواص سیر سیاه برای دیابت و کنترل قند خونبدن انسان می تواند از طریق عملی که هموستاز نامیده می شود میزان قند خون را کنترل کند. اما اگر بدن درست عمل نکند و هموستاز به خوبی انجام نشود، بیشتر شدن قند خون از حد استاندارد باعث بیماری دیابت می‌شود. سیر سیاه باعث بهبود عمل هموستاز در خون شده و قند خون را کنترل می کند. این کار احتمالا از طریق افزایش سطح انسولین یا کاهش مقاومت به انسولین انجام می شود (منبع)
پژوهش ها نشان می دهد که خوردن آنتی اکسیدان ها باعث پیشگیری از دیابت و مشکلات مربوط به آن می شود و سیر سیاه یکی از غنی ترین منابع آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان ها در سیر به وفور یافت می شود ولی این ماده با تخمیر سیر سفید و تبدیل آن به سیر سیاه چند برابر می شود! بنابراین سیر سیاه چند برابر سیر تازه برای کنترل قند خون مفید است.
در چند پژوهش تایید شده است که سیر سیاه تخمیر شده برای بهبود دیابت و عوارض آن موثر است. (به عنوان نمونه در این مقاله)
خواص سیر سیاه برای قلب و عروق و کاهش چربی خونسیر تازه به عنوان ماده ای مغذی که باعث سلامت قلب می شود معروف است. سیر سیاه هم به همان اندازه برای قلب مفید است. سیر و سیر سیاه هر دو پلاک های چربی درون خون و رگ ها را کاهش می دهد. این پلاک های چربی با رسوب در بدنه رگ ها باعث تنگ شدن رگ ها و عروق شده و باعث کاهش جریان خون و افزایش فشار خون می شود. فشار خون بالا می تواند منجر به سکته مغزی شود. به همین خاطر پزشکان به مبتلایان به بیماری های قلبی و عروقی توصیه می کنند سیر مصرف کنند و سیر سیاه هم به همان میزان برای سلامت قلب و عروق مفید است، با این تفاوت که خوردنش خیلی آسان تر بوده و بوی بد ندارد.
علاوه بر این، سیر سیاه می تواند باعث کاهش کلسترول و تری گلیسیرید شود که خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
محققان دانشگاه ملی پوسان کره جنوبی تایید کرده اند که سیر سیاه به خاطر داشتن ماده هیدروکسی متیل فورفورال (۵‐HMF) خواص ضد التهابی داشته و از بیماری های قلبی عروقی مانند تصلب شراعین (گرفتگی رگ ها و عروق) پیشگیری می کند (منبع).
سیر سیاه برای بیماری بالا بودن کلسترول خون (هایپرکلسترولمی) خواصی فراتر از استاندارد طلایی دارد و کلسترول و چربی خون را به خوبی کاهش می دهد (منبع). طبق تحقیقات پیشین این ماده پر خاصیت باعث بهبود فاکتورهای چربی خون مانند کلسترول کل، تری گلیسیرید، LDL و HDL می شود.
خواص سیر سیاه برای فشار خونهمان طور که در بخش قبل توضیح داده شد سیر سیاه به خاطر خاصیت چربی زدایی از خون مانع از تنگی عروق و رگ ها شده و در نتیجه مانع از فشار خون و خطر سکته می شود.
خواص سیر سیاه برای حساسیت و التهاببدن در مقابل میکروب ها و ویروس ها و کلا هر موجود غریبه و مهاجمی که وارد بدن شود واکنش های بیولوژیکی از خود نشان می دهد تا آن غریبه را از بین ببرد که باعث التهاب و درد در قسمتی از بدن یا در تمام آن می شود. اما گاهی اوقات بدن به اشتباه سلول های خود را مهاجم تشخیص داده و باعث بیماری هایی مانند دیابت نوع ۱ و ۲، بیماری های قلبی و چاقی می شود. یا گاهی مواد غیر مضر مانند گرده گل ها را مضر تشخیص داده و به آن ها واکنش نشان می دهد. در این مواقع باید با داروهای ضد حساسیت و ضد التهابی واکنش نادرست بدن را کنترل کرد. یکی از مواد غذایی ضد حساسیت و ضد التهابی سیر است.
تحقیقات نشان داده است که سیر سیاه مانع از واکنش های آلرژیک و حساسیتی بدن می شود و می تواند به عنوان یک ماده مفید در درمان بیماری های حساسیتی مورد استفاده قرار گیرد. سیر سیاه خاصیت ضد التهابی خوبی هم دارد (منبع) و برای ورم مفاصل و دردهای ماهیچه‌ای مفید است. به علاوه سیر سیاه در مقایسه با سیر معمولی برای درمان بیماری های التهابی موثرتر است (منبع ۱ و منبع ۲).
گفته می شود خاصیت ضد التهابی سیر سیاه باعث پیشگیری از بیماری های مغزی مانند آلزایمر و پارکینسون می شود. مونوسدیم گلوتامات ماده ای است که در گوجه و پنیر وجود دارد و خوردن مقدار کم آن مشکلی ایجاد نمی کند. اما اگر زیاد مصرف شود می تواند به بعضی سلول های مغزی آسیب برساند. در یک پژوهش نشان داده شده که مصرف همزمان سیر سیاه با مونوسدیم گلوتامات می تواند مانع از آسیب به سلول های مغزی شو

حبه سیر سیاه

سیر سیاه تخمیر شده چیست؟

به عبارتی سیر نپخته جدید میباشد که در یک روند مشخص و معلوم، تخمیر گردیده است. تخمیر سیر جدید بدین شکل میباشد که آن را به برهه زمانی ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای ۶۰ تا ۷۷ رتبه و در رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد مراقبت می نمایند. فعالیت راحتی وجود ندارد ولی پس از تخمیر، سیر وضعیت ژله ای پیدا می نماید، رنگ حبه های سیر، سیاه میشود و طعم شیرینی پیدا می نماید.

InShot ۲۰۲۲۰۸۰۳ ۱۵۴۱۰۰۳۲۸

تفاوت سیر سیاه با سیر سفید (سیر ناپخته)

این مراحل مشقت بار و وقتگیر برای تبدیل سیر سفید به سیر سیاه برای چیست و تخمیر سیر ناپخته چه سود ای داراست؟ مهم ترین بهره آن این میباشد که بوی بد سیر از در میان می رود و مزه شیرین و مطبوعی پیدا می نماید.

در واقع تناول کردن سیر سیاه خیلی ریلکس خیس و مطبوع خیس از میل کردن سیر نو یا این که نپخته میباشد. سیر سیاه مزه شیرین و بافت قابل جویدن دارااست و فارغ از رایحه میباشد.فواید و مزایای سیر سیاه برای تن درستی تن

دربردارنده آنتی اکسیدان های بیشتری میباشد
روند تخمیر سبب ساز می‌ خواهد شد سیر سیاه دربردارنده آنتی‌ اکسیدان های بیشتری نسبت به سیر نپخته باشد.

این تا حدی به‌این عامل میباشد که آلیسین، ترکیبی که بوی تند سیر را در هنگام له شدن ساخت می نماید به ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند آلکالوئیدها و فلاونوئیدها در هنگام تخمیر سیر سیاه تبدیل می گردد.

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی می باشند که به حفظ از سلول های شما در قبال زخم اکسیداتیو یاری می نمایند و در غیر این شکل ممکن میباشد سبب به بیماری های متعدد خواهد شد.

عموم بیشتر از روش غذاهای گیاهی برای مثال سیر آنتی اکسیدان ها را مصرف می نمایند.

یک تحقیق در سال 2014 نماد اعطا کرد که مجموع شغل آنتی اکسیدانی سیر سیاه در زمان کهنه شدن به صورت قابل توجهی ارتقاء یافته میباشد. در‌این رسیدگی سیر در 21 روز تخمیر به نقطع ی عطف محتوای آنتی اکسیدانی خویش رسید.

ممکن میباشد به تهیه قند خون یاری دهد
قند خون بالای در اختیار گرفتن نشده در اشخاص در گیر به دیابت میتواند خطر عوارضی مثلا زخم کلیوی، عفونت و بیماری قلبی را ارتقا دهد.

در تفحص‌ ای در سال 2019 روی موش‌ هایی که از رژیم غذایی سرشار از چربی و قند استعمال کردند معالجه با عصاره سیر سیاه باعث به بهبود متابولیک مانند کاهش کلسترول، کاهش التهاب و تهیه اشتها شد.

یک تحقیق سابق‌ خیس در سال 2009 روی موش‌ های دیابتی آرم بخشید که شغل آنتی‌ اکسیدانی سیر سیاه می‌ تواند به مراقبت در قبال عوارضی که اکثر زمان ها ناشی از قند خون بالا می باشند یاری دهد.

در تحقیق حیوانی دیگری در سال 2019 دانشمندان به موش‌ ها رژیم غذایی پرچرب دادند. موش‌ هایی که سیر سیاه مصرف می‌ کردند در مقایسه با موش‌ هایی که سیر سیاه مصرف نمی‌ کردند به معیار قابل‌ توجهی سطح ها گلوکز و انسولین کمتری را در خون خویش تجارب کردند.

مبتنی بر یک پژوهش بر روی 226 زن در معرض خطر، کار آنتی اکسیدانی سیر سیاه تخمیر گردیده با استعمال از باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس حتی ممکن میباشد به دوری از ابتلا به دیابت بارداری یاری دهد.

دقت به‌این نکته حائض اهمیت میباشد که بعضا از این حاصل نتیجه ها از مطالعات حیوانی میباشد و پژوهشگران می بایست مطالعات بیشتری در زمینه ی اثرات سیر سیاه بر دیابت و سطح قند خون در بشر ایفا دهند.

ممکن میباشد خطر بیماری قلبی را کم کند
مطالعات نشانه داده اند که سیر سیاه ممکن میباشد شاخص های بیماری قلبی مثلا سطح های کلسترول آحاد، LDL و تری گلیسیرید را در خون کم کند. همینطور ممکن میباشد کلسترول HDL را ارتقا دهد.

یک تفحص بر روی حیوان ها اثرات سیر ناپخته و سیاه را در موش‌ هایی که از زخم قلبی ناشی از ایسکمی – فقدان جریان خون به قلب – بهبود می‌ یابند مقایسه کرد.

دانشمندان دریافتند که سیر نپخته و سیاه به گشودن گردش خون برای نگهداری از قلب در قبال زخم امداد می نمایند.

استیناف حیوانی دیگری آرم اعطا کرد که عصاره سیر سیاه به کاهش چربی خون، تری گلیسیرید و کلسترول مجموع در موش هایی که از رژیم غذایی پرچرب تغذیه گردیده بودند یاری کرد. سطح ها بالای این موردها معمولا نشانه دهنده ارتقاء خطر بیماری قلبی میباشد.

در یک تفحص حیوانی مختلف سیر سیاه سطح ها بالای تری گلیسیرید و کلسترول و خطر بیماری قلبی را کاهش بخشید.

یک رسیدگی مختلف به 60 شخص دچار به کلسترول بالا به بازه 12 هفته روزمره 6 گرم عصاره سیر سیاه یا این که دارونما اعطا کرد. سیر سیاه کلسترول HDL را ارتقا و نشانگرهای بالقوه بیماری قلبی را کاهش بخشید.

یک تحقیق به کمپانی کنندگان دچار به بیماری عروق کرونر قلب روزمره 20 گرم عصاره سیر سیاه را به برهه زمانی 6 ماه بخشید. عده ای که آن را مصرف کردند در مقایسه با اشخاصی که دارونما مصرف کردند سطح های آنتی اکسیدانی بیشتری را تجارب کردند و شاخص های سالم قلب را بهبود بخشیدند.

با این هم اکنون مطالعات کارکشته تری بر روی آدم در این مورد لازم میباشد.

ممکن میباشد از تندرست مغز مراقبت نماید
سیر سیاه ممکن میباشد به خودداری از التهابی که می‌تواند یاد را مختل کرده و تلاش مغز را در حین فرصت بدتر نماید، یاری دهد.

پژوهشگران پیشنهاد میکنند که تجمع یک ادغام پروتئینی به اسم بتا آمیلوئید سبب ساز التهاب در مغز می‌گردد که خطر ابتلا به آلزامیر را ارتقاء میدهد.

یک رسیدگی بر روی رت ها آرم اعطا کرد که سیر سیاه می‌تواند التهاب مغز ناشی از بتا آمیلوئید را کم کند و حتی خاطر کوتاه مقطع را بهبود بخشد.

در رسیدگی دیگری دانشمندان استرس اکسیداتیو را در مغز رت ها تولید کردند. دادن عصاره سیر سیاه به آنان از تولید نقص‌ در خاطر خودداری کرد.

ممکن میباشد خاصیت ضد سرطانی داشته باشد
تعدادی پژوهش حاکی از اثر مثبت سیر سیاه در نبرد با سلول های سرطانی میباشد.

در یک استیناف لوله آزمایشی در خون 21 داوطلب عصاره سیر سیاه شغل های تحریک کننده ایمنی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی قادر تری نسبت به عصاره سیر ناپخته آرم بخشید.

در واقع پژوهشگران دریافتند که محلول عصاره سیر سیاه در پهنا 72 ساعت برای سلول های سرطانی ریه، سینه، معده و کبد سمی میباشد.

بقیه مطالعات لوله تست علامت داده اند که سیر سیاه سبب می‌گردد سلول های سرطانی در سرطان روده بلندمرتبه و معده بشر و همینطور سرطان خون استارت به از فی مابین رفتن نمایند. همینطور رویش این سلول های سرطانی را کاهش اعطا کرد.

در یک رسیدگی از 25 رسیدگی پژوهشگران دریافتند که سیر کهنه در اکثر مطالعات انسانی، حیوانی و لوله آزمایشی که گزینه تحقیق قرار گرفت اثرات اثر گذار احتمالی بر ضد سرطان را آرم اعطا کرد.

این مطالعه مقدماتی میباشد و محققان بایستی پژوهش ها بیشتری در باب خاصیت بالقوه سیر سیاه در جنگ با سرطان جاری ساختن دهند.

ممکن میباشد به مراقبت از کبد شما یاری دهد

InShot ۲۰۲۲۰۸۰۳ ۱۵۳۷۴۷۲۳۲

سیر خشک سیاه ممکن میباشد به نگهداری از کبد در قبال جراحت های ناشی از قرار دریافت کردن مداوم در معرض مواد شیمیایی، داروها، الکل و میکروب ها یاری دهد.

مطالعات بر روی رت ها نشانه داده میباشد که سیر سیاه در شکل زخم کبدی اثرات محافظتی دارااست و از جراحت بیشتر کبد پرهیز می نماید.

حبه سیر سیاه ممکن میباشد در موقعیت مزمن خیس نیز اثرگذار باشد. از جمله یک تحقیق حیوانی نشانه اعطا کرد که سیر سیاه کوشش کبد را در زمینه ی زخم مزمن کبدی ناشی از الکل، احتمالا از روش عمل آنتی اکسیدانی آن بهبود میبخشد.

تحقیق دیگری بر روی موش های دچار به جراحت کبدی نشانه اعطا کرد که سیر سیاه کهنه سبب کاهش ALT و AST – دو ماده شیمیایی در خون می‌شود که علامت دهنده جراحت کبدی میباشد.

InShot ۲۰۲۲۰۸۰۳ ۱۵۴۱۳۳۵۱۳

عوارض سیر سیاه دکتر بیز

سیر سیاه به حیث نمیرسد عوارض جانبی عمده ای داشته باشد. با این هم اکنون سیر سیاه یک‌سری جنبه منفی دارااست؛

میل کردن سیر سیاه ناپخته در مقادیر زیاد ممکن میباشد خطر خون‌ریزی را ارتقا دهد. به همین استدلال عده ای که از داروهای رقیق کننده خون استعمال می نمایند نیز ممکن میباشد بخواهند از مصرف سیر سیاه در مقادیر زیاد اجتناب نمایند.

گفتنی میباشد یک استیناف اثرات عصاره سیر کهنه گردیده را بر لخته شدن خون میان کسانی که از داروهای رقیق کننده خون به کار گیری می نمایند آیتم پژوهش قرار بخشید و اخذ که خطر بدون شوخی ندارد.

با این هم اکنون عالی میباشد با یک دارای تخصص محافظت های بهداشتی کلام نمائید تا مشخص و معلوم خواهد شد سیر سیاه برای شما بی خطر و مطلوب میباشد یا این که نه.

ضمن این اشخاصی که بعد از مصرف سیر نپخته در گیر برخورد آلرژیک میشوند می بایست از سیر سیاه نیز اجتناب نمایند.

به علاوه مواد درمانی، عنصرها مغذی و بقیه ترکیبات اثر گذار در حین فرایند تبدیل سیر نو به سیر سیاه ارتقا پیدا می نماید!

پلی فنول ها خاصیت درمانی متعددی دارا هستند و سبب تقویت سیستم ایمنی تن میگردند. پژوهش ها فرنگی متعددی وجود داراست که پذیرش می نماید که پلی فنول ها اثرات مفیدی روی پیشگیری از سرطان، معالجه سرطان، پیشگیری و معالجه بیماری های قلبی عروقی، در دست گرفتن دیابت نوع ۲، پیشگیری از چاقی و تقویت سیستم ایمنی تن داراست (منبع). همینطور پژوهش ها دیگری میباشند که خاصیت موءثر پلی فنول ها را برای سالم قلب و عروق، سوخت و ساز تن، پیشیگیری از سرطان، شادابی پوست، سالم روده ها و پیشگیری از عفونت میکروبی پذیرش می نمایند. این اثرات اثرگذار در پژوهش ها داخلی هم اثبات گردیده‌است؛ به عنوان مثال در یک رسیدگی در جمهوری اسلامی ایران محققین بدین فیض رسیدند که افزايش مصرف مواد غذایی دربردارنده پلی فنول ها قادر است در کاهش خطر بروز و توسعه و گسترش بیماریهای قلبی عروقی در بیماران دیابتی اثر گذار واقع شود

همگی این خاصیت اثرگذار در پلی فنول هاست که سیر یکی منابع بی نیاز پلی فنول میباشد و سیر سیاه ۴ تا ۵ موازی سیر سپید پلی فنول دارااست!

سیر سیاه چیست؟سیر سیاه چیست؟سیر سیاه چیست؟
همان سیر خام تازه است که در یک فرآیند مشخص، تخمیر شده است. تخمیر سیر تازه به این صورت است که آن را به مدت ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای ۶۰ تا ۷۷ درجه و در رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد نگهداری می کنند. کار راحتی نیست اما بعد از تخمیر، سیر حالت ژله ای پیدا می کند، رنگ حبه های سیر، سیاه می شود و مزه شیرینی پیدا می کند.
برای خرید سیر سیاه با کیفیت و قیمت بسیار مناسب به صفحه خرید سیر سیاه بروید.

تفاوت سیر سیاه با سیر سفید (سیر خام)این فرآیند سخت و زمانبر برای تبدیل سیر سفید به سیر سیاه برای چیست و تخمیر سیر خام چه فایده ای دارد؟ مهمترین فایده آن این است که بوی بد سیر از بین می رود و طعم شیرین و مطبوعی پیدا می کند. در واقع خوردن سیر سیاه خیلی راحت تر و مطبوع تر از خوردن سیر تازه یا خام است. سیر سیاه طعم شیرین و بافت قابل جویدن دارد و بدون بو است.
تفاوت سیر سیاه با سیر تازه
اما این همه داستان نیست! در طی فرآیند تخمیر، سیر خواص جدیدی پیدا می کند. در جدول زیر میزان افزایش یا کاهش مواد در سیر در اثر تخمیر بیان شده است:
مقایسه مواد موجود در سیر سیاه با سیر سفید (خام) (منبع)ماده
مقدار در هر گرم سیر
مقدار در سیر سیاه
شکر محلول در آب
۴۵۰ میلی گرم
۱.۸۸ تا ۷.۹۱ برابر افزایش می یابد
پلی فنول
۱۳.۹۱ میلی گرم
۴.۱۹ برابر افزایش می یابد
فلاونوئید
۳.۲۲ میلی گرم
۴.۷۷ برابر افزایش می یابد
آمادوری و هینز
۱۰ میکرو گرم
۴۰ تا ۱۰۰ برابر افزایش می یابد
فروکتان
۵۸۰ میلی گرم
۰.۱۵ تا ۰.۰۱ برابر کاهش می یابد
لوسین
۵۸.۶۲ میلی گرم
۱.۰۶ برابر افزایش می یابد
ایزولوسین
۵۰.۰۴ میلی گرم
۱.۶۷ برابر افزایش می یابد
سیستئین
۸۱.۰۶ میلی گرم
۰.۵۸ برابر کاهش می یابد
فنیل آلانین
۵۵.۶۴ میلی گرم
۲.۴۳ برابر افزایش می یابد
تیروزین
۴۴۹.۹۵ میلی گرم
۰.۱۸ برابر کاهش می یابد
خب حالا این جدول یعنی چه؟ یعنی مواد درمانی و ضدسرطانی سیر (آنتی اکسیدان ها) که پلی فنول ها و فلاونوئیدها هستند در سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر بیشتر می شود! این موضوع کاملا علمی و مستند است و می توانید مقاله علمی مربوط به آن را مطالعه کنید.
به علاوه مواد درمانی، عناصر مغذی و سایر ترکیبات مفید در طی فرآیند تبدیل سیر تازه به سیر سیاه افزایش پیدا می کند!
پلی فنول ها خواص درمانی زیادی دارند و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند. تحقیقات خارجی زیادی وجود دارد که تایید می کند که پلی فنول ها اثرات مفیدی روی پیشگیری از سرطان، درمان سرطان، پیشگیری و درمان بیماری های قلبی عروقی، کنترل دیابت نوع ۲، پیشگیری از چاقی و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد (منبع). همچنین تحقیقات دیگری هستند که خواص مفید پلی فنول ها را برای سلامت قلب و عروق، سوخت و ساز بدن، پیشیگیری از سرطان، شادابی پوست، سلامت روده ها و پیشگیری از عفونت میکروبی تایید می کنند. این اثرات مفید در تحقیقات داخلی هم ثابت شده است؛ مثلا در یک پژوهش در ایران محققین به این نتیجه رسیدند که افزايش مصرف مواد غذایی حاوی پلی فنول ها می تواند در کاهش خطر بروز و گسترش بیماریهای قلبی عروقی در بیماران دیابتی مفید واقع گردد (نشریه پژوهنده).
همه این خواص مفید در پلی فنول هاست که سیر یکی از منابع غنی پلی فنول است و سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر سیر سفید پلی فنول دارد!
یک تفاوت مهم سیر سیاه با سیر تازه: آلیسینسیر سیاه در مقایسه با سیر تازه مقدار کمتری آلیسین دارد. آلیسین یک ترکیب طبیعی سولفوری است که از سیر به دست می آید و خواص آنتی بیوتیک زیادی از جمله اثرات ضد ویروسی، ضد باکتری، ضد انگلی و ضد قارچی است. بوی تند سیر در اثر آلیسین است. این بوی بد در واقع روش گیاه سیر برای دفاع از خود و خورده نشدن در برابر مهاجمان و حیوانات است.
اما چه اتفاقی برای این ماده مفید و بد بو در فرآیند تخمیر و تبدیل سیر تازه به سیر سیاه می افتد؟ آلیسین در فرآیند تخمیر به ترکیبات آنتی اکسیدان تبدیل می شود؛ ترکیباتی که خاصیت درمانی سیر را چند برابر می کنند! هر چند آلیسین کمتر می شود ولی به جای آن آنتی اکسیدان ها که خواص مفیدی در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها دارند در سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر افزایش می یابد! طبق تحقیقات فرآیند تخمیر و تبدیل سیر تازه به سیر سیاه باعث بهبود خواص آن برای بدن انسان می شود. به علاوه تبدیل آلیسین به آنتی اکسیدان ها باعث می شود بوی بد سیر از بین برود.
«بیشتر خواص مفید سیر سیاه در مقایسه با سیر تازه در اثر تبدیل ماده مفید و بد بوی آلیسین به آنتی اکسیدان های مفید و بدون بو است.»
در مجموع تفاوت های سیر سیاه با سیر سفید عبارتست از:
· سیر سیاه خواص پیشگیری از بیماری و درمان ۴ تا ۵ برابری دارد (آنتی اکسیدان ها).
· سیر سیاه شیرین است و خوردن آن راحت، ولی سیر سفید مزه تند و زننده ای دارد.
· بر خلاف سیر سفید که بدبو است سیر سیاه بویی ندارد.
· سیر سیاه بافت نرم و ژله ای دارد.
· سیر سیاه مقدار آلیسین کمتری دارد.
· در نهایت رنگ سیر سیاه، سیاه است و رنگ سیر سفید، سفید!
جدول ارزش غذایی سیر سیاهدر هر ۱۰۰ گرم سیر سیاه، تقریبا ۳۴ گرم آب، ۱۴ گرم پروتئین و ۵۳ گرم کربوهیدرات (شامل ۲۰ گرم فیبر و ۲۷ گرم شکر و ۶ گرم سایر کربوهیدرات ها) وجود دارد.
مقایسه ارزش غذایی سیر تازه و سیر سیاه (۱۰۰ گرم)ماده
سیر
سیر سیاه
آب
۶۰
۳۴
پروتئین
۶
۱۴
چربی
۰.۵
۰.۵
کربوهیدرات (شامل فیبر)
۲۸
۵۳
شکر
۲۵
۲۷
فیبر
۲
۲۰
خاکستر
۱.۵
۲.۳
کالری
۱۵۰
۲۲۰
علاوه بر موادی که ذکر شد، سیر سیاه دارای ویتامین C، ویتامین های B شامل B1، B2، B3 و B6، اسید فولیک (ویتامین B9)، کلسیم، منگنز، منیزیم، فسفر، روی و آهن است.
یک حبه سیر تازه درشت تقریبا ۶ گرم است. یک حبه سیر سیاه درشت تقریبا ۳ گرم است.
سیر سیاه محصول کدام کشور است؟سیر سیاه همان سیر معمولی است که تخمیر شده و محصول کشور خاصی نیست؛ بنابراین بذر سیر سیاه وجود ندارد و می تواند در هر کشوری تولید شود. سیر سیاه به انگلیسی بلک گارلیک (black garlic) گفته می شود.
از قرن ها پیش مردم کشورهای آسیای شرقی مانند تایلند، کره جنوی و ژاپن سیر سیاه را تولید می کردند. آن ها از سیر سیاه به عنوان طعم دهنده و برای درمان استفاده می کرده اند. در سال های اخیر این ماده غذایی پر خاصیت و بی بو در سراسر دنیا تولید و استفاده می شود.
خواص سیر سیاهتحقیقات نشان داده که سیر سیاه حاوی آنتی اکسیدان است که خواص ضد سرطان قوی دارد. به علاوه اثرات سیر سیاه شامل ضد حساسیت، ضد دیابت و ضد التهاب بودن است (منبع). سیر در راس غذاهایی است که خاصیت ضد سرطان دارد. به طور خلاصه خواص سیر سیاه عبارتند از:
پیشگیری از سرطانبهبود سرعت درمان سرطانکاهش وزن و لاغریکاهش چربی خون محافظت از قلب و عروق و پیشگیری از گرفتگی رگ هاکنترل قند خون و پیشگیری از دیابتبهبود دیابت و کاهش عوارض آنضد حساسیتکاهش التهاب محافظت از کبداگر بپرسید “سیر سیاه برای چی خوبه؟” ما جواب مستندی داریم. خواصی که برای سیر سیاه در ادامه ذکر می شود طبق تحقیقات علمی و مستند است و برای مطالعه علمی منابع هر مطلب ذکر شده است که به زبان انگلیسی هستند. یک منبع علمی مناسب که تحقیقات را جمع بندی کرده این مقاله علمی است.
فیلم سیر سیاه و خواص آن
برای خرید سیر سیاه با کیفیت و قیمت بسیار مناسب به این صفحه بروید: خرید سیر سیاه.

خواص سیر سیاه برای سرطان (پیشگیری و درمان سرطان)تحقیقات زیادی تایید کرده اند که سیر سیاه حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که ضد سرطان بوده و رادیکال های آزاد در بدن را که عامل سرطان هستند از بین می برد بنابراین خاصیت ضد سرطانی قوی دارد (منبع ۱ و منبع ۲). طبق این یافته ها خاصیت ضد سرطانی و از بین بردن رادیکال های آزاد در بدن، در سیر سیاه ۴.۵ برابر بیشتر از سیر تازه است! (منبع) یکی از علل خاصیت ضد اکسیدانی بیشتر در سیر سیاه، تولید مقداری زیادی ترکیبات آلی گوگرد یا ترکیبات اورگانوسولفور در فرآیند تبدیل سیر تازه به سیر سیاه است. این ترکیبات نقش مهمی در از بین بردن رادیکال های آزاد دارد.
به علاوه یک پژوهش روی سرطان معده نشان داده که سیر سیاه می تواند حجم و وزن تومورهای سرطانی را کاهش دهد و پژوهش دیگر ثابت کرده که سیر سیاه سرعت رشد سلول های سرطانی در سرطان روده را کاهش می دهد.
خواص سیر سیاه برای لاغریطبق دو پژوهش علمی، سیر سیاه باعث کاهش وزن، کاهش چربی شکم، کاهش چربی مضر خون (LDL) و افزایش چربی خوب خون (HDL) می شود. در یک پژوهش روی موش ها مشخص شد مصرف سیر سیاه باعث تنظیم سوخت و ساز چربی و کلسترول خون شده و در نتیجه سطح چربی کل، تری گلیسیرید و کلسترول خون کاهش یافته و به طور قابل توجهی باعث کاهش وزن و لاغری می شود.
در پژوهش دیگری ۹۱ روز به تعدادی موش غذای پرچرب داده شد و بعد از این مدت در موش ها آثار چاقی، افزایش قند خون، افزایش چربی خون و آسیب های کبدی و کلیوی ظاهر شد. سپس غذای پرچرب برای همه موش ها قطع شد و به موش ها سیر سیاه داده شد. در موش هایی که سیر سیاه تخمیر شده خورده بودند آثار مقابله با چاقی، بهبود در کبد و کاهش چربی خون مشاهده شد. بنابراین سیر سیاه برای جلوگیری از افزایش وزن ناشی از رژیم غذایی چرب، موثر است.
در یک پژوهش دیگر محققان به این نتیجه رسیدند که خوردن سیر سیاه باعث کاهش وزن می شود؛ این کاهش وزن در اثر بی اشتهایی و کمتر غذا خوردن نبوده است، که به این معنی است که کاهش وزن در اثر مصرف سیر سیاه به علت کاهش مصرف غذا نیست (منبع).
خواص سیر سیاه برای زود انزالیطبق تحقیقات، سیر معمولی و سیر سیاه هر دو در درمان زود انزالی مفید هستند؛ البته تحقیق علمی به صورت آزمایش مستقیم و بررسی تاثیر مصرف سیر سیاه و نتیجه آن بر زودانزالی انجام نشده است؛ بلکه تحقیقات علمی نشان داده است مواد غذایی غنی از روی و منیزیم می تواند به درمان زود انزالی کمک کند و سیر معمولی و سیر سیاه، دو ماده غذایی غنی از روی و منیزیم هستند.تایید اینکه تاثیر سیر سیاه بر زودانزالی قابل توجه است یا نه، هنوز جای تحقیق و بررسی بیشتری دارد. با این وجود تجربه افراد مختلف مصرف کننده سیر سیاه نشان می دهد سیر سیاه در مواردی برای درمان زود انزالی موثر بوده است.شاید شما هم تبلیغات بعضی برندها را در مورد سیر سیاه برای درمان زودانزالی شنیده باشید. بد نیست بدانید در این زمینه اغراق می شود و سیر سیاه به تنهایی و به سرعت نمی تواند مشکل انزال زودرس را درمان کند. بنابراین سیر سیاه برای زود انزالی موثر است و اما نباید انتظار تاثیر معجزه وار داشت.
برای مطالعه بیشتر در مورد خواص سیر سیاه برای زود انزالی به این مقاله مراجعه بفرمایید: خواص سیر سیاه برای زودانزالی.
سیر سیاه برای درمان اختلال نعوظ تاثیری ندارد. برای درمان این مشکل، جینسینگ پیشنهاد می شود. برای اطلاعات بیشتر در مورد جینسینگ، به مقاله خواص جینسینگ مراجعه کنید.
خواص سیر سیاه برای دیابت و کنترل قند خونبدن انسان می تواند از طریق عملی که هموستاز نامیده می شود میزان قند خون را کنترل کند. اما اگر بدن درست عمل نکند و هموستاز به خوبی انجام نشود، بیشتر شدن قند خون از حد استاندارد باعث بیماری دیابت می‌شود. سیر سیاه باعث بهبود عمل هموستاز در خون شده و قند خون را کنترل می کند. این کار احتمالا از طریق افزایش سطح انسولین یا کاهش مقاومت به انسولین انجام می شود (منبع)
پژوهش ها نشان می دهد که خوردن آنتی اکسیدان ها باعث پیشگیری از دیابت و مشکلات مربوط به آن می شود و سیر سیاه یکی از غنی ترین منابع آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان ها در سیر به وفور یافت می شود ولی این ماده با تخمیر سیر سفید و تبدیل آن به سیر سیاه چند برابر می شود! بنابراین سیر سیاه چند برابر سیر تازه برای کنترل قند خون مفید است.
در چند پژوهش تایید شده است که سیر سیاه تخمیر شده برای بهبود دیابت و عوارض آن موثر است. (به عنوان نمونه در این مقاله)
خواص سیر سیاه برای قلب و عروق و کاهش چربی خونسیر تازه به عنوان ماده ای مغذی که باعث سلامت قلب می شود معروف است. سیر سیاه هم به همان اندازه برای قلب مفید است. سیر و سیر سیاه هر دو پلاک های چربی درون خون و رگ ها را کاهش می دهد. این پلاک های چربی با رسوب در بدنه رگ ها باعث تنگ شدن رگ ها و عروق شده و باعث کاهش جریان خون و افزایش فشار خون می شود. فشار خون بالا می تواند منجر به سکته مغزی شود. به همین خاطر پزشکان به مبتلایان به بیماری های قلبی و عروقی توصیه می کنند سیر مصرف کنند و سیر سیاه هم به همان میزان برای سلامت قلب و عروق مفید است، با این تفاوت که خوردنش خیلی آسان تر بوده و بوی بد ندارد.
علاوه بر این، سیر سیاه می تواند باعث کاهش کلسترول و تری گلیسیرید شود که خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
محققان دانشگاه ملی پوسان کره جنوبی تایید کرده اند که سیر سیاه به خاطر داشتن ماده هیدروکسی متیل فورفورال (۵‐HMF) خواص ضد التهابی داشته و از بیماری های قلبی عروقی مانند تصلب شراعین (گرفتگی رگ ها و عروق) پیشگیری می کند (منبع).
سیر سیاه برای بیماری بالا بودن کلسترول خون (هایپرکلسترولمی) خواصی فراتر از استاندارد طلایی دارد و کلسترول و چربی خون را به خوبی کاهش می دهد (منبع). طبق تحقیقات پیشین این ماده پر خاصیت باعث بهبود فاکتورهای چربی خون مانند کلسترول کل، تری گلیسیرید، LDL و HDL می شود.
خواص سیر سیاه برای فشار خونهمان طور که در بخش قبل توضیح داده شد سیر سیاه به خاطر خاصیت چربی زدایی از خون مانع از تنگی عروق و رگ ها شده و در نتیجه مانع از فشار خون و خطر سکته می شود.
خواص سیر سیاه برای حساسیت و التهاببدن در مقابل میکروب ها و ویروس ها و کلا هر موجود غریبه و مهاجمی که وارد بدن شود واکنش های بیولوژیکی از خود نشان می دهد تا آن غریبه را از بین ببرد که باعث التهاب و درد در قسمتی از بدن یا در تمام آن می شود. اما گاهی اوقات بدن به اشتباه سلول های خود را مهاجم تشخیص داده و باعث بیماری هایی مانند دیابت نوع ۱ و ۲، بیماری های قلبی و چاقی می شود. یا گاهی مواد غیر مضر مانند گرده گل ها را مضر تشخیص داده و به آن ها واکنش نشان می دهد. در این مواقع باید با داروهای ضد حساسیت و ضد التهابی واکنش نادرست بدن را کنترل کرد. یکی از مواد غذایی ضد حساسیت و ضد التهابی سیر است.
تحقیقات نشان داده است که سیر سیاه مانع از واکنش های آلرژیک و حساسیتی بدن می شود و می تواند به عنوان یک ماده مفید در درمان بیماری های حساسیتی مورد استفاده قرار گیرد. سیر سیاه خاصیت ضد التهابی خوبی هم دارد (منبع) و برای ورم مفاصل و دردهای ماهیچه‌ای مفید است. به علاوه سیر سیاه در مقایسه با سیر معمولی برای درمان بیماری های التهابی موثرتر است (منبع ۱ و منبع ۲).
گفته می شود خاصیت ضد التهابی سیر سیاه باعث پیشگیری از بیماری های مغزی مانند آلزایمر و پارکینسون می شود. مونوسدیم گلوتامات ماده ای است که در گوجه و پنیر وجود دارد و خوردن مقدار کم آن مشکلی ایجاد نمی کند. اما اگر زیاد مصرف شود می تواند به بعضی سلول های مغزی آسیب برساند. در یک پژوهش نشان داده شده که مصرف همزمان سیر سیاه با مونوسدیم گلوتامات می تواند مانع از آسیب به سلول های مغزی شو

حبه سیر سیاه